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健康快訊

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科學烹調五大法

1.做菜時,為了使維生素少受損失,宜先洗后切速炒,現炒現吃。

2.炒菜宜旺火急炒快盛,當加熱到60℃時,維生素就開始受到破壞,70℃時, 破壞得最厲害,但到80℃以上反而破壞減少。所以用旺火可更多地保存菜中的維生素。

3.菜汁中含有豐富的維生素C 和其他營養成分,因此不要把菜汁去掉,一般應 連湯喝完。

4.炒菜時,待油大熱后加點鹽,可破壞黃曲霉素;菜下鍋后加點醋,可減少維 生素C 的損失。

5.在構成蛋白質的氨基酸中,色氨酸燒焦形成的r—氨甲基衍生物是強烈的致癌 物質,故魚、肉燒焦后不能再吃。

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