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初春到了多吃蔥

蔥的品種有很多種,主要有植株大的大蔥和植株小的小蔥。大蔥也就是一般說的冬 蔥,小蔥是夏蔥。這里要說的是“經冬不死,夏衰冬盛”,具有耐寒性質的冬蔥,因為 它在立春之際對人體健康有特殊的作用。

蔥富含多種營養物質,對人體有很多益處。現代藥理研究表明,蔥除了含有蛋白質 、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外,還含有揮發油。油 中的主要成分為蔥蒜辣素,也叫植物殺菌素,具有較強的殺菌或抑制細菌和病毒的功效 ,尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯。

現代醫學認為,蔥具有發汗解熱、利尿、健胃、祛痰作用。由于蔥辛散溫通,其性 走竄,能達表入里,有發汗解表散寒之功。對于風寒感冒癥情較輕者,常將蔥與生姜同 煮水喝,往往出汗而愈。

此外,大蔥辛溫,能“通達上下陽氣”。人體陽氣不通,表現為肢冷麻木,可食蔥 治療。蔥白外敷有散結通絡下乳之功,可治乳汁淤滯不下、乳房脹痛等癥。蔥頭所含的 前列腺素A,還有舒張小血管從而減少血液循環阻力的作用,有助于防治高血壓,對腦力 勞動者尤為適宜。據研究,若將烤肉與蔥白同食,能消除因肉烤得過分所產生的致癌物 質。毛豆和蔥合吃,蔥內的蒜素對毛豆內所含的維生素B1 效用提高10倍以上。

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